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某先生
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要杜绝人为浪费，就要加强员工对原料的认识，平常也要培养员工手脚勤快的习惯，安排工作要注意责任到个人。比如最简单的洗菜择菜，首先要明确洗菜人的责任，还要让他了解到洗菜的一些常识：菜要择洗干净，洗菜后要控干净水，尤其在夏天，如不控干净水，菜很快就烂掉了。在厨房干燥的时候还要用一块湿台布将菜盖起来，因为夏天温度高，菜叶相对黄的会快一些；再比如速冻食品，首先要明确保管人的责任，应该按当天的出品份数和用量合理预算、提前自然解冻，杜绝用水长时间冲化，这样不仅减少了原料的营养和味道的流失，还节约了用水；冰箱、冰柜冷藏室的菜架、调料架也要配专人管理，定期清理，发现腐败变质过期的材料要及时处理，以免传给其它原料，做到新老交替使用。厨房内如发现人为因素造成的浪费一定要责惩责任人。另外，不同原料分类保管，并采取不同的贮藏方式。一般原材料和贵重的原材料要分别保管。定期检查食品的有效日期，贯彻“先进先出”的原则.。
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某先生
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关键是技术，看看技术配方科学与否。比如八碗香果面馆的三三四配方技术节约原材料成本的最佳办法。
