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投融界> 问答> 创业>为节约成本，怎样用最简单的方式做麻辣香锅？
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某先生
回答数：1|被采纳数：0
我开过一段时间的麻辣香锅小馆(自己的配料，而非加盟，口碑很不错)，还算有一些经验，下面拿出来分享一下。
先说调料：料油、猪油、葱油、藤椒油、红油(自己炼的)、郫县豆瓣、火锅底料、葱段、姜片、蒜瓣、麻椒、干红椒、灯笼椒、香芹、香菜、芝麻、香葱。
再说配料：五花肉片、鲜虾、丸类调理品、鸡翅膀、羊肉段、午餐肉、鸡肉段、青笋(莴苣)、笋尖(罗汉笋)、藕片(这个很重要，提香、提味、提外形)、娃娃菜、油麦菜、魔芋丝、油豆皮、土豆条、木耳、生菜。
至于选哪些食材配料，根据个人口味自行选择就可以，荤素比例也根据个人口味吧，太荤了也不见得解馋。
下面说一下准备工作：
调料方面，料油得自己炼一下，把香料(香叶、八角、桂皮、山奈、良姜、肉蔻、草果、大茴、丁香、麻椒等等)放在一个容器里，烧热油，用滚油激香料，用盖子闷住。炼猪油葱油就不用说了，藤椒油买瓶装现成的，郫县豆瓣和火锅底料也买现成的，丹丹豆瓣不错、大红袍底料也不错，葱切寸段姜切片备用。盐真用不上，火锅料和豆瓣已经提供了足够的咸味。鸡精鸡粉什么的，我做厨师从来不用。
食材方面，五花肉、鸡肉等切好上浆后滑油煸熟，虾提前用油煸熟，丸类调理品放在水里煮熟，直接炒是热不透的。其他蔬菜类也是焯水焯熟，记得放点盐和油，菜会更绿。土豆条提前炸熟味道会更好，生菜不用焯水，直接炒。
下面开始炒锅：
料油猪油打底，葱姜蒜麻椒干红辣椒炝锅，香味出来就放调料，把切成块的火锅底料和剁碎的豆瓣放进锅内，再放一点糖提鲜，放一点番茄酱，一点点蚝油，东古酱油。翻炒至火锅料化开，放灯笼椒，放肉类和丸类还有香芹，翻炒至肉类全熟，放蔬菜，觉得颜色浅可以放那么一丢丢的老抽提色，颠锅翻炒均匀，淋上一点葱油提香、淋上藤椒油提麻味、淋上红油提色，再次翻炒均匀，关火，出锅。
装入盆中，中间放上香菜碎和香葱碎，整体撒上芝麻，麻辣香锅就做好啦。
至于炼好的猪油，猪油拌饭有人吃过吧，香吧~
补充一点，鸡翅，各人做法都不一样，我的做法是提前腌渍，然后挂糊炸熟，炒锅的时候跟肉类一起下锅，否则热不透。
大概就是这样，好久不做了，想起来什么细节我再回来补充。就酱。
先说调料：料油、猪油、葱油、藤椒油、红油(自己炼的)、郫县豆瓣、火锅底料、葱段、姜片、蒜瓣、麻椒、干红椒、灯笼椒、香芹、香菜、芝麻、香葱。
再说配料：五花肉片、鲜虾、丸类调理品、鸡翅膀、羊肉段、午餐肉、鸡肉段、青笋(莴苣)、笋尖(罗汉笋)、藕片(这个很重要，提香、提味、提外形)、娃娃菜、油麦菜、魔芋丝、油豆皮、土豆条、木耳、生菜。
至于选哪些食材配料，根据个人口味自行选择就可以，荤素比例也根据个人口味吧，太荤了也不见得解馋。
下面说一下准备工作：
调料方面，料油得自己炼一下，把香料(香叶、八角、桂皮、山奈、良姜、肉蔻、草果、大茴、丁香、麻椒等等)放在一个容器里，烧热油，用滚油激香料，用盖子闷住。炼猪油葱油就不用说了，藤椒油买瓶装现成的，郫县豆瓣和火锅底料也买现成的，丹丹豆瓣不错、大红袍底料也不错，葱切寸段姜切片备用。盐真用不上，火锅料和豆瓣已经提供了足够的咸味。鸡精鸡粉什么的，我做厨师从来不用。
食材方面，五花肉、鸡肉等切好上浆后滑油煸熟，虾提前用油煸熟，丸类调理品放在水里煮熟，直接炒是热不透的。其他蔬菜类也是焯水焯熟，记得放点盐和油，菜会更绿。土豆条提前炸熟味道会更好，生菜不用焯水，直接炒。
下面开始炒锅：
料油猪油打底，葱姜蒜麻椒干红辣椒炝锅，香味出来就放调料，把切成块的火锅底料和剁碎的豆瓣放进锅内，再放一点糖提鲜，放一点番茄酱，一点点蚝油，东古酱油。翻炒至火锅料化开，放灯笼椒，放肉类和丸类还有香芹，翻炒至肉类全熟，放蔬菜，觉得颜色浅可以放那么一丢丢的老抽提色，颠锅翻炒均匀，淋上一点葱油提香、淋上藤椒油提麻味、淋上红油提色，再次翻炒均匀，关火，出锅。
装入盆中，中间放上香菜碎和香葱碎，整体撒上芝麻，麻辣香锅就做好啦。
至于炼好的猪油，猪油拌饭有人吃过吧，香吧~
补充一点，鸡翅，各人做法都不一样，我的做法是提前腌渍，然后挂糊炸熟，炒锅的时候跟肉类一起下锅，否则热不透。
大概就是这样，好久不做了，想起来什么细节我再回来补充。就酱。
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某先生
回答数：1|被采纳数：0
现在市场上不是有很多香锅加盟的项目么，你可以直接选择加盟啊，那样总部就会教你相关技术的，那样你就可以自己慢慢尝试用嘴简单的方式做出麻辣香锅的额。
