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某先生
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西餐加盟店完全由西式正餐演化而来，但它使菜品价格由高变低、菜量由大变小，就餐方式由繁变简，就餐时间由慢变快，适应了大众化消费需求，具有广阔的发展前景。从口味与价格方面屈就国内普通百姓，还是要百姓去主动迎合西餐?”记者带着这个问题采访了几位中外代表。北京马克西姆餐厅行政总厨师长阿兰·勒墨尔先生，这个出身于法国厨师世家、擅长烹制正宗法餐、为皮尔卡丹工作了15年的法国大厨毫不犹豫地回答，两者之间不是相互迎合而是要相互交融、影响、创新。西餐加盟店在中国目前还是少数人涉足的领域，要发展西餐必须扩大消费群体，要扩大消费群体，就必须首先吸引消费，在保留西餐传统正餐大席的同时，发展大众化的西式快餐不失为上策。天津起士林大饭店总经理王晓福认为，西式大席的文化品位是高，它的就餐样式、礼仪及高价位，使多数中国人认为西餐高深莫测，望而却步，影响了西餐业的发展。他介绍说，过去起士林以西餐大席为主，消费群体窄，每月仅有几十万营业额，去年以来推出了西式快餐，服务大众消费，200多种快餐品种受到广大消费者的好评和接受。快餐厅仅600平米营业面积，月营业额突破100万元，消费者由接触西式快餐而逐渐了解了西餐，从而拉动了西餐大席的消费。
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