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2015年经营面食店在点菜的时候需要注意什么?
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提问时间:2021/01/30
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某先生
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面食店在点菜的时候你需要注意:
1、字迹清楚,时间准确
2、同一台客人不换人点菜
3、保持良好站姿,不抱票夹
4、点菜结束要详细重复菜名
5、点菜前检查复写纸是否夹好
6、点菜期间留意客人是否需要续茶
7、点菜时,如果其他台位来客人要做好招呼工作。
8、客人对菜品得特殊要求在菜名后用括号标注清楚。
10、点菜时,要做好推销工作,客人点菜慢时候不能流露出不耐烦的表情。
11、点菜时,要引导客人做好菜品搭配:色泽搭配、荤素搭配、难易加工搭配。
12、点完菜品后如果客人未来齐,要主动询问客人是否可以加工菜品,如果不加工必须标注一个"叫"字。
13、当客人拿着菜谱迟迟决定不下点什么菜品时,服务员要主动询问客人点那类的菜(如荤的还是素的,辣的还是不辣的),这样可间接提高点菜速度。
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回答时间:2021/02/03
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2015年开面食店,上菜时需要注意什么?
经营面食店,有时候顾客可以从你上菜的细节看你是否尊重他们额,根据你上次的细节觉得是否会再次来消费,所以在上菜的时候,有很多的细节是需要你去注意的:
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2015年经营面食店要绕开哪些误区?
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面食店误区二、库存积压,造成浪费。原料的采购数量没有清晰的标准,导致原料积压,不仅占用了资源,还因为原料不新鲜导致菜品质量下降。
面食店误区三、厨房员工流失率高也是主要的原因,不能及时通过数据掌握员工的工作情况,缺乏对员工的考核标准,致使厨房员工的流动量大,也影响了出品质量。
面食店误区四、原料采购价格变化大,因为市场价格经常波动,这就给原料的进货成本控制增加了一定的难度。如青椒昨天1.2元,这原料成本的变化给菜品的成本把握也...
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