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>2015年经营面食店要绕开哪些误区?
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2015年经营面食店要绕开哪些误区?
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提问时间:2021/01/21
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某先生
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面食店误区一、上菜速度比较慢,高峰期就有顾客反映上菜速度很慢,增加点单的人手,但是人力成本的增加又成了餐厅运营的一块心病。
面食店误区二、库存积压,造成浪费。原料的采购数量没有清晰的标准,导致原料积压,不仅占用了资源,还因为原料不新鲜导致菜品质量下降。
面食店误区三、厨房员工流失率高也是主要的原因,不能及时通过数据掌握员工的工作情况,缺乏对员工的考核标准,致使厨房员工的流动量大,也影响了出品质量。
面食店误区四、原料采购价格变化大,因为市场价格经常波动,这就给原料的进货成本控制增加了一定的难度。如青椒昨天1.2元,这原料成本的变化给菜品的成本把握也造成了很大困难。
面食店误区五、出菜标准不统一也是一个原因,厨房师傅出菜装盘分量不统一,比如一份回锅肉的青椒,按照标准食谱规定是150克,但是出品时却分量不等,影响了菜品质量,造成顾客投诉。
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回答时间:2021/02/04
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2015年开饺子店要关注哪些问题?
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