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某先生
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一、顾客定位
火锅店的消费普遍不高，属于大众消费，顾客的定位上是老少皆宜。
二、地点选择
只要人多的地点即可。最好设在商业区、大型市场附近、电影院旁、工业区宿舍群、办公楼集中地等。客运站、码头和大酒楼附近则不宜，因这些地段店租高，且人们来去匆匆、腹中不饥，无意光顾火锅店。
三、店面布置
最基本要做到清洁光亮，窗明几净。用大笔金钱装修店面绝对没有必要，顾客食用火锅时，很少关注门面的豪华与否，他们更关心食物的口味、营养与卫生。只要火锅质量过关，店面整洁美观，就不愁没生意。火锅店比其他小店更应该注意卫生清洁，使顾客一看餐具就产生舒心感觉，认为这个店够干净，值得再次捧场。店里应摆设可以容纳15人的桌椅，面积约在30平方米以上。
四、价格品种
价格方面，最好是适应大众化的价位，价格约在2～5元，不要搞\"拉郎配\"，否则容易引起不满。
五、经营策略
价钱便宜，品种繁多固然很重要，但是更关键的还是味道。凡是与吃有关的行业，都注意顾客的口味，吸引回头客的**方法是具有自己的特殊风味。如果把快要卖光的火锅(如卤味)再烹调一次的话，店主必须自己先尝尝原味是否已经走失，如果口感不佳，干脆倒掉，以免卖坏招牌。
火锅店的消费普遍不高，属于大众消费，顾客的定位上是老少皆宜。
二、地点选择
只要人多的地点即可。最好设在商业区、大型市场附近、电影院旁、工业区宿舍群、办公楼集中地等。客运站、码头和大酒楼附近则不宜，因这些地段店租高，且人们来去匆匆、腹中不饥，无意光顾火锅店。
三、店面布置
最基本要做到清洁光亮，窗明几净。用大笔金钱装修店面绝对没有必要，顾客食用火锅时，很少关注门面的豪华与否，他们更关心食物的口味、营养与卫生。只要火锅质量过关，店面整洁美观，就不愁没生意。火锅店比其他小店更应该注意卫生清洁，使顾客一看餐具就产生舒心感觉，认为这个店够干净，值得再次捧场。店里应摆设可以容纳15人的桌椅，面积约在30平方米以上。
四、价格品种
价格方面，最好是适应大众化的价位，价格约在2～5元，不要搞\"拉郎配\"，否则容易引起不满。
五、经营策略
价钱便宜，品种繁多固然很重要，但是更关键的还是味道。凡是与吃有关的行业，都注意顾客的口味，吸引回头客的**方法是具有自己的特殊风味。如果把快要卖光的火锅(如卤味)再烹调一次的话，店主必须自己先尝尝原味是否已经走失，如果口感不佳，干脆倒掉，以免卖坏招牌。
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