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>怎么样经营好自助式火锅店呢?
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怎么样经营好自助式火锅店呢?
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提问时间:2021/01/08
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问题描述:怎么样经营好自助式火锅店呢?
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某先生
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自助火锅一般是面向非高端人群,装修方面假如过分高等,反而让普通食客感想消费不清朗,不敢等闲入内消费,加之餐厅局限如此之大,也难以担保高的入座率。发起餐馆略低落消费水准,可能通过派传单等形式来推广,吸引更多的食客。
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回答时间:2021/02/01
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某先生
回答数:1
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被采纳数:0
了解这些方面的专业知识应该对你有帮助。一、服务对象分析首先必须考虑到你的消费群体定位情况,解决好这个问题,你才能展开下一步工作,现在先谈消费群体定位问题。a、消费者的职业特点:一般学生、民工、普通工薪阶层,与高级白领阶层、公务人员,他们的消费习惯和消费档次是不同的;b、消费者的年龄特征:如老年人喜爱清淡型,年轻人偏好味重味厚型等等;c、消费者的性别特征:女性和男性往往在对于火锅的锅品、口味轻重、菜品类型等方面都有一定的差别;d、消费者的地区和民族特征:不同地域、不同民族的人们对于火锅的锅品要求千差万异,应当加以区别。当然,由于火锅的相互渗透性、交杂性,很多火锅已经被改良、创新,适合大多数人的口味,具有共性了。但是对于消费者的分析必不可少。二、顾客消费行为分析消费是一个综合概念,消费行为包括消费水平、消费结构、消费方式和消费习惯等:a、消费水平和顾客的经济承受能力有直接的关系,体现了顾客的支付力和这种支付力相适宜的需求满足,直接表现为顾客选择火锅店的档次和类型;b、消费结构是顾客各种消费支出的比例,其开支与职业、年龄、性别、地域民族等因素有密切联系;c、消费方式有个人、家庭、商务、团体等,不同的消费方式在选择档次与品种方面各有不同;d、消费习惯体现在,对就餐环境、氛围、品牌、风味、经济等方面形成的习惯。定位什么样的消费群体也就决定了你开的火锅店的类型:一般来说豪华型火锅店服务对象以高收入者居多;大众型火锅店价格适中与火锅成本较低和风味大众化关系密切,座位率与周转率较高。三、选址选址之前,必须要选择一个便于经营和发展的区域,这是选址的前提。在选址时要考虑到经济发展水平、文化教育影响、市场竞争状况、规划位置特点、软硬件环境是否优越等各方面的因素。火锅店选址的原则:要贯彻接近原则。也就是说要交通便利、来往方便、便于进入。位于或靠近商业区、经济区、文化区、开发区等,道路畅通,顾客容易“接近”;同时注意周边要有配套到位的环境。外部环境要形成气候,火锅店其它餐饮要混合经营,如“餐饮一条街”、“火锅城”等。四、起名诀窍五、店名设计方面:1、名称与设计原则:要有识别性、独创性、整体性。2、名称设计基本规律:一是字体讲究整体效果,好认好读好记;二是发音响亮有韵味,富于节奏;三是字体本意与寓意结合。3、名称设计基本要求:一是与顾客消费层次和火锅店档次一致;二是火锅店名称的幽默与寓意;三是火锅店的名称与风味、对象、习惯相互吻合;四是火锅店名称的外延性;五是火锅店名称的取法的讲究性;六是取名要求简单明快,不要轻易改动,注意独创性。六、店铺装修火锅店的装修设计:要从不同的火锅店实际出发,以建筑风格、火锅档次、地理位置等因素来衡量,以吸引顾客。总体来说,装修风格各不相同,但是都应当注意避免以下问题:一是火锅店结构单调;二是店内空气混浊潮湿;三是店内桌位间距过小;四是环境空间压抑;五是缺乏独创性特色装饰。注意:因为你打算开自助型火锅店,这种格局要求是将火锅原料(生料和半成品等)与餐具全部放在火锅厅的某一区域,由客人自行选用,其具有布局上实行开放式、以大厅为主,锅品上以一二个品种为主、口味大众化为好,服务上比较灵活,顾客的参与性和自我满足感得到体现,充分利用空间与顾客的运动性等特点。七、口味火锅最重要的是原汤的调制,其决定着火锅的风味,也是制作火锅最关键的一环。 火锅的品种较多,原汤也各有差别,但是最为基本的是红汤和白汤两种。现在我具体为你介绍一下这些汤料,希望能给你一些启发:红汤是典型的 流行火锅基础汤。此汤用途广泛, 火锅大部分品种均用此汤。其具有口感丰富、汁浓味厚、麻辣适口、鲜香回甜的特点。白汤,也即清汤卤,用途也广,诸如鸳鸯火锅、清汤火锅、滋补火锅等均用此汤,也是 火锅流行的基础汤之一。其具有鲜味浓郁、汤汁较清、爽口适宜、不燥不腻的特点。另外冷锅汤也是近年来出现并火爆的新锅品之一,如冷锅鱼、烧鸡公火锅、跳跳蛙火锅等均用此汤。其具有汤料合一、质地细嫩、风味独特的特点。此类冷锅汤卤可以保持原料形态和口感,因此非常受欢迎。要调制好原汤,首先需要了解 火锅原汤需要哪些调料。 火锅所用的主要调味品有:豆瓣(以郫县豆瓣为上品)、豆豉、醪糟汁、花椒(以汉源所产为佳)、老姜、大蒜、干辣椒(以 产“二金条”为佳品)、精盐(以自贡产井盐为佳)、味精、料酒、麻油、胡椒粉、香料等。这些调味品从性质上可分为脂溶性和水溶性两类。属于脂溶性的调料有豆瓣、大蒜、老姜等。使用这些调料时,必须先用油煸炒,油量要超过味料,火力不能太大,煸炒时间应稍微长一些,才能使味道充分析出。属于水溶性的调料有料酒、冰糖、醪糟汁、精盐、味精等,必须加入汤中才能出味。此外,具有挥发性的一些调料如花椒、辣椒、料酒等,受热时间不能过长,也不能过短,过长挥发过度,味感减弱,过短味感不够。目前,一些新的调味品如咖喱粉、芥末酱、孜然粉等也适用于火锅调味。有些调味品如老姜、大蒜、干辣椒等,在使用前必须进行刀工处理。火锅使用的食油,主要有牛油、猪油、菜油和麻油四种。牛油可增加卤汁中的香味,保持原汤的温度,增加用料的色泽;猪油除增加原汤香味外,可减弱用料的腥味、异味;菜油作煸炒原料和蘸味之用;麻油较少用于汤汁,多用于味碟。此外,还有辣椒油、蚝油、混合油、鸡油等,也都是为了增加火锅的香味和风味。八、原料采购原材料管理包括原料的采购、验收、储存、发放等工作。1、采购业务是火锅经营业务的始发环节,必须遵循下列基本要求:a、品种对路,即必须根据顾客的需求和火锅制作的需要来确定其品种,以确保火锅的适销对路;b、质量优良,即必须严格把握好产品原料的质量关;c、价格合理,火锅原料具有多样性和地方性等特点,不同的市场和货源渠道价格是不一样的,不同的季节、不同的地区价格也是也不相同。因此,采购人员应该即时了解市场行情,降低采购成本,从而降低火锅店的生产成本;d、数量适当,必须坚持勤进快销,以销定进的原则,做到畅销多进、适销批进、滞销不进。e、到货及时,火锅品种具有一定随机性,每天的生产量和销售量都难以预测。因此,为了保证火锅经营的正常进行,原料的采购要随要随到,及时供给。2、储存业务管理方面:a、保证储存原料充足、合理。储存是为火锅服务的一方面,储存原料要有足够的品种和数量,以确保经营的连续性和稳定性。原料的库存储备必须保持在能完成一定的接待服务、保持不间断经营、经济合理的标准之上;b、控制储存。火锅的储存原料不能过多,否则会造成积压和浪费。因此,火锅店必须控制储存的合作,确保合理的储备定额;c、指导原材料的购销。要在储存过程中,随时了解原料的消耗情况,并根据实际的情形主动及时地提出采购意见或建议,以补充更新原料,并及时处理库存的滞留原料;d、控制存货的短缺残损。其首要任务是保证库存原料的安全与卫生;e、日常保管和养护。应当做好原料分区存放、货位编号,执行食品卫生法、坚持隔离制度,掌握温度湿度、加强防护保养,搞好清洁卫生、防治微生物侵入和虫害,建立帐卡、定期盘点这五个方面的工作;f、出库管理。食品原料出库管理要切实做好以下工作:一是坚持凭票发货出库;二是坚持先入库的先出、易腐易变质的先出、接近有效期的先出、损坏变质的不出等“三先一不
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回答时间:2021/02/01
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某先生
回答数:1
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被采纳数:0
首选味道肯定要好,举办优惠活动,或者送抵用卷什么的,留住回头客。
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回答时间:2021/01/28
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您好!我想创业开一家火锅店,请问一下我要怎么样才能开好一家火锅店呢?
您好!首先,选地方是关键 ,最好在小区门前因为人多吗 ,然后就是装修。再请几个专业的有经验的火锅厨师下底料。还有就是最重要的质量问题以及员工服务要周到。希望我的建议可以帮到你,
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想自己网上创业,怎么样开好淘宝店呢?
朋友,在网上开个小店,和在网下开个实物店,是完全不一样的,在网下,只要你的店的位置不要太差,小生意就可以做的还不错,就算是卖很大众化的东西,都一样可以赚的盆满钵满。在网上做生意,就要独辟蹊径了。一般来说,在网上销售,最好是找网下不容易买到的东西拿来卖。
在网上销售,没有店租金的压力,没有工商税务的烦恼,更没有黑社会的骚扰,所以,我们只要能有好的货源,那赚一块就是一块很轻松。产品定位好了,价格也定好了,你就可以去开个小店了。那既然现在淘宝开店免费,那你的登陆产品的时候,在把握新、精、平的原则上,尽量多铺点货上去。
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怎么才能经营好一家早餐店呢?
你好,如何经营一家早餐店才能使其生意好?第一,早餐店的地理位置很重要。不知道你的早餐店是否已经开始营业,如果已营业可以忽略。如果你还在选址阶段,一定要注意选择学校、医院、写字楼、车站等早上人流量大的地方。什么小区内这些就甭考虑了,人流量少,即便有生意也赚不了多少钱的。
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