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自助小火锅是2015年赚钱的项目吗？准备在明年做这个项目。
会员昵称： 提问时间：2021/01/24
问题描述：自助小火锅是2015年赚钱的项目吗？准备在明年做这个项目。
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某先生
回答数：1|被采纳数：0
自助火锅本身就是一种新兴的火锅连锁餐饮方式，突出的两个特点是自助。每一位食客统一价格定位在30-50元，菜品通过旋转展台送到顾客的旁边，顾客根据自己的需要和喜好选择菜品，顾客不用到处走动，貌似也节省很多服务员的人力，很多年轻人十分喜欢、还可以大大减少菜品的浪费，也符合节约型餐饮的要求。
有一个问题是自助旋转火锅店很多都是吧台小火锅的模式，即小锅取代大锅，吧台取代桌椅，一人一锅的餐盘。一方面是受到旋转展台布局的影响不能布局传统大锅和方桌，另一方面是已经形成的模式。因为我们发现，当重庆火锅领导传统火锅时，自助旋转火锅、小火锅等新兴的火锅种类只能是在就餐新式上进行创新，所以新兴的火锅种类不会诞生在重庆，而是北方或者其他一些地区。小火锅店由于适合个体消费者就餐，一般布局在散客人流量大的商场、购物中心里面，不像重庆火锅一样布局性强，路边、小区旁都行。
由于小火锅的以散客为主，单个消费者就餐时间短，消费少;但自助小火锅店翻台率很高。同时自助小火锅店受到节假日影响明显，节假日购物中心人流量大，布局在其周边的小火锅生意就旺。传统火锅那三五人一坐下就是1-2小时，单次消费高，回头率高。另外一点是包间，现代餐饮对顾客的私密性保护越来越重视了，团队消费、商务聚会、节日聚会、家庭聚会等，多数食客会选择包间消费，自助小火锅店就显得捉襟见肘了。包间不能使用旋转展台，也只能服务员传菜，如果整个布局不注意把握，很容易产生混乱。自助小火锅店加盟都得注意这些问题。
有一个问题是自助旋转火锅店很多都是吧台小火锅的模式，即小锅取代大锅，吧台取代桌椅，一人一锅的餐盘。一方面是受到旋转展台布局的影响不能布局传统大锅和方桌，另一方面是已经形成的模式。因为我们发现，当重庆火锅领导传统火锅时，自助旋转火锅、小火锅等新兴的火锅种类只能是在就餐新式上进行创新，所以新兴的火锅种类不会诞生在重庆，而是北方或者其他一些地区。小火锅店由于适合个体消费者就餐，一般布局在散客人流量大的商场、购物中心里面，不像重庆火锅一样布局性强，路边、小区旁都行。
由于小火锅的以散客为主，单个消费者就餐时间短，消费少;但自助小火锅店翻台率很高。同时自助小火锅店受到节假日影响明显，节假日购物中心人流量大，布局在其周边的小火锅生意就旺。传统火锅那三五人一坐下就是1-2小时，单次消费高，回头率高。另外一点是包间，现代餐饮对顾客的私密性保护越来越重视了，团队消费、商务聚会、节日聚会、家庭聚会等，多数食客会选择包间消费，自助小火锅店就显得捉襟见肘了。包间不能使用旋转展台，也只能服务员传菜，如果整个布局不注意把握，很容易产生混乱。自助小火锅店加盟都得注意这些问题。
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