黄耕的餐饮创业故事 一个焖锅赚20亿年收入
【内容摘要】黄耕，黄记煌的创始人，他所创立的黄记煌是第一个打破中餐固有的“前厅后厨”模式，将菜品整个制作过程搬到客人的餐桌上；第一个让餐饮具有了互动、趣味的特性，食客可以自己动手参与烹饪；第一个将膳食平衡、节能环保的理念引入餐饮制作；第一家推出“焖锅”这种全新的餐饮形式的餐饮企业。
黄耕在餐饮方面取得成功，其实有得天独厚的先天条件。他出身于餐饮世家。他的父亲黄振欧，更是一位著名的营养师，曾经担任调配中南海国宴的重要任务。黄耕则选择了“厨师”作为他自己的道路。良好家学，聪明头脑，加上肯干，黄耕在这条道路上走得很顺畅。
黄耕2004年成立黄记煌，整整十年的时间，通过其独特的菜品体系和加盟体系，完成了200多家的加盟店布局，让企业的年收入达到了20多亿，成为了该行业中的王者。
厨师出生的黄耕，在国企和个体企业都从事过厨师工作，之后开始自己创业开炒菜馆，然后涉足火锅行业，在慢慢接触中发现了中国餐饮模式有很多弊端。
第一点，就是店里的厨师的水平是影响生意好坏的最重要因素，所以培养一个厨师成为了一个饭店的重点，而厨师的培养又实在是非常麻烦，需要大量的人力、财力和物力。所以厨师成为了餐饮行业的重要制约因素。
第二点，传统的中餐油烟问题影响太大。
第三点，传统中餐油性过大，而且在很多情况中，尤其是火锅行业，为了保证味道的正宗，经常会把老油回收之后再利用。
黄耕发现了这些弊端之后，决定进行改变，结合父亲传授的药膳知识，创造出属于自己特有的餐饮。对于药膳来说，量是一个标准投放是一个非常关键的问题，这样可以保证这道菜在什么时候吃都能是同一个味道。
同时，黄耕还发现，“焖”是中国传统行业中一个非常重要的烹饪工艺，焖出来的食材味道很好，但是却很耗时间。黄耕根据自己的研究，通过自己的办法，可以将所有的食材“焖”上十分钟就熟，方法就是干焖，可以极大的缩短焖制时间。同时，干焖还有其他的好处，那就是食材不会串味，还可以将味道变得更好，因为这样的食材能更好的吸收调料。
当然了，采用干焖的方法的要点就是低温烹制法，要可控制的烹饪温度。为此，黄耕的黄记煌中的电磁炉都是特意去找厂家定制的，因为需要的温度要基本能控制在100度到120度。
当然，对于食材的味道，调料那是必不可少的了，黄记煌的调料都是独特配置的，是经过了一个复杂的过程将各种调料反复组合才最终配置出来的，所以这也是黄记煌能成功的一大秘诀。
其实，说到黄记煌，就不得不提那道“黄记煌三汁焖锅”了，因为这道菜就是黄记煌的起步菜，也是成功点。这道菜没油烟，不用煎炒(油性低)，根本不需要厨师，甚至极其容易复制，但是却让黄记煌成为了餐饮业的王者企业。
对于黄记煌这家企业，天图资源的曾凡华曾这样评价：
黄记煌是智慧而富有远见的。首先，他较早就洞见了中式餐饮的不足，在摆脱厨师依赖、流程标准化上取得了不俗的成绩。
其次，在竞争白热化的餐饮市场，他独创出 “三汁焖锅”这种烹饪方式，闯出了一条差异化竞争的道路。在完全竞争、供过于求的行业，“差异化生存”是所有企业“唯一”的生存方式，不是“之一”。
最后，他在初创期，朴素的聚焦战略执行得非常到位——主打三汁焖锅鱼。品项的聚焦，既增加了品牌传播的便利性，又降低了企业运营管理的难度。焖锅鱼之于黄记煌，类似于炸鸡之于肯德基、汉堡之于麦当劳、披萨之于必胜客。不光是餐饮企业，所有消费品牌，要进入消费者心智，都需要思考聚焦的问题。
同时，黄记煌也是幸运的。在其利用加盟店抢占市场、大举扩张的时候，加盟店虽有管理上的偏差与疏忽，但毕竟没有出现大的失误，没有造成大的负面口碑，故其还有机会从2009年开始做出重整，没有成为“呼啦圈效应”的又一典型失败案例。
品牌的竞争，是一个长跑，发达国家的强势消费品品牌都活了几十到几百年，才牢牢占据消费者的心智，才有今天的市场地位。我们中国消费品企业虽然这些年大步赶超，成绩喜人，但仍然需要小心翼翼、如履薄冰地呵护好自己的品牌。只有以这为前提的速度，才是有意义的成长速度；否则只是走向死亡的速度。不管是做消费品企业，还是做消费品企业合作，风物长宜放眼量。
网友评论：
“吃货加饭桶”：对于一家餐饮企业来说，有那么一两道精品菜就够够的了。
“恐龙使者”：只知道有煌上煌，还真没太注意有黄记煌，有机会去尝试下。
“爱已无界限”：三汁焖锅的味道真的无可挑剔。
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