吃不起的水果、做不完的生意，差异化创业掘取万亿“新水果”市场丨投融界研究院016期
投融界研究院 2019年，你实现“水果自由”了吗？
从年初还把“车厘子自由”当做饭后的笑谈，到前段时间亲身体验着20块一斤的红富士、10块钱两个的梨、80块一个的西瓜所带来的生命之重；一边信誓旦旦地要实现“水果自由”，一边却屡屡在看过打好的价签后默默无声地把称好的水果放回原处。
很多人痛诉：“我月薪过万，却吃不起水果了！”
进入6月，情况也未见“好转”，关于以苹果为首水果价格的讨论仍在升温。根据农业农村部最新数据，2019年6月国内富士苹果批发价达到12.19元/斤，同比增长92.21%；西瓜价格与去年同期相比增长56.1%；巨峰葡萄价格增长21.21%……
水果身价集体飙升的背后，是否掺杂“水分”？又是谁在推波助澜？
01 “供”与“需”角逐，水果刮起时代之风
投融界研究院在翻阅相关数据后发现：水果价格已经上涨到14年以来的历史最高点。
李克强总理在5月底赴山东考察时，曾临时停车走进一家水果店，特意询问了水果涨价情况和原因。
在投融界研究院看来，高价的“罪魁祸首”离不开“供”与“需”的变化。
首先是“供”。水果本身受季节影响较大，水果价格上涨也存在一定的季节性因素。每年五六月份，水果上市供应往往“青黄不接”，也就导致了习惯性的价格上涨。但今年的上涨幅度已经不能单纯用季节因素解释。农业农村部重点监测的7种水果平均批发价已经上涨14.7%，远远超出历史同期水平。也就是说，今年水果涨价存在其他超季节因素。一是去年的倒春寒下的恶劣天气，导致水果减产。中国社科院农村发展研究所研究员李国祥介绍说：“去年四月份左右，我国苹果、梨的一些主产区先后出现冻害天气，造成了当年减产，导致今年以来水果供应偏紧的情况，造成价格走高。”二是中美贸易摩擦的加剧，美国的水果出口对中国加征了50%的税，但因为有很多替代性国家可以选择，贸易战对水果价格的加成倒没有想象中的大。
而整个行业在关注“供”之不足时，更应该放眼在“需”的变化中。
统计资料显示，2013-2018年间，全国居民人均干鲜瓜果类消费量累计上涨超过23%，远高于食品消费平均涨幅。生活水平和健康理念相伴成长，带来了水果消费大趋势。消费者优品优价的“水果进食”理念，也同时倒逼种植户完成种植升级。而由水果担当主角的生鲜电商、社群团购正成为行业中新的风口。
价格浪潮中隐现的供需关系，供需关系中刮起的时代之风，谁能抓住初现峥嵘的“新水果”产业？
02 消费升级、产业激变，果品前景甜美无限
投融界研究院曾多次提到，国内市场是一个消费快速升级的全球最大市场。近年来一二线城市消费持续升级，并稳定在较高消费水平上。消费升级正在向三线城市和县城拓展延伸，广大农村和亿万农民将迎来消费升级的高潮。这种大范围消费升级的浪潮对水果产业的影响正逐渐凸显。
中国果品流通协会会长卢芳校也强调，水果消费逐步成为刚需。果品产业正由传统产业向现代化产业转变、果品流通正在由传统的经营方式向现代流通业态转变，由快速增长阶段转向高质量发展阶段。
“新水果”行业机遇之海中，有人随风起，有人逆风行。
2011年，未来生活创始人喻华峰决定避让B2C领域的激烈竞争，选择进军C端。他一口气买下20吨，也就是4000箱褚橙放手一搏。两年后，他累计售出2000吨褚橙，声名大噪。
2013年，沱沱工社CEO杜非，不辞辛苦，亲自跑到山东的山沟沟里，寻找优质果蔬产品。
2015年，天天果园斥资千万在云南买地建厂，打造自营品牌“橙先生”，为了让每一位“橙先生”大小一样，颜色一样，口感一样，每一位“橙先生”都要洗得干干净净的，然后烘干，拍48张照片，技术人员分析他们的大小、颜色，再用光谱测糖仪测试甜度。
2015一年里成立的生鲜电商就有260余家，其中还有不少巨头身影，每个人都有一个水果帝国梦。
而事实证明，这不是一片随意便可掘金的领域，配送模式成本高昂、电商平台与上游供应商议价能力弱、用户粘性低等问题困扰着创业者，几年来有人欣喜入局，有人含泪离场。阵痛、试错后，以易果、鲜丰水果、百果园为代表的鲜果电商不断前行——买手制与自建基地相结合，逐步搭建差异化竞争体系破解源头供应难题；分布式仓储配合“干线冷链+区域落地配送”逐渐成为鲜果电商降本增效法宝；运营端从及时性消费需求出发，加强线下场景布局培养用户全渠道消费体验……
如今所有创业者都知道这片市场没那么容易开拓，但他们看重行业内在的潜力以及背后的某些数字：相比于综合电商领域全网活跃用户70.3%的渗透率，具有高频、刚需特性的生鲜品类线上活跃用户渗透率仅为2%。
未来，或许就在这68%的差距里。
03 资源青睐、巨头关注，差异化打开圆梦之路
虽然发展进程中坎坷不少、亏损不断，但资源及巨头们对“新水果”行业的关注和信心却似乎从未减弱。
从中粮集团旗下的我买网在B轮合作中获得IDG资源领投的1亿美金，鲜丰水果收获15亿合作，到鲜果壹号、懒猫鲜果、来果趣、鲜果丛林等“新水果”创业企业获百万、千万元级的天使轮合作，资源的小金库从不曾远离水果半分。
投融界研究院在近年的投合作对接服务中发现，“新水果”行业中虽呈现群雄并起，赛道愈发拥挤的趋势，但资源对有能力、有创意用差异化的服务去凸显个性、打造竞争力的创业者，仍不惜青睐之情。
宁夏中卫的陈金刚，瞄准了鲜果深加工领域。他深知中部地区相对东部来说运输成本较高，鲜果销售损耗大、附加值小，便致力于鲜果及其他农产品的深加工产业，研制甘草片、苹果片、红枣片等，加大研发投入，着力打造婴幼儿辅食产品，主打“鲜果水果条”。2019年4月，为加快业务板块铺设，他找到投融界计划引进资源，并很快得到诸多合作者的关注。
对于行走在水果这条赛道上的创业者来说，那一点不同与差异，或者就是“成”与“不成”之间的天堑鸿沟。
我们期待整个水果行业不断向前迈进，完成每一次自我革命，为中国经济活血化瘀的同时，也为亿万消费者赋予美好生活新的可能。
关于水果王国，他们这样说：
投融界副总裁吴烨维：
我国水果行业宜尽快优化品种结构和区域布局、发展标准化规模化种植、加强品牌建设、打造现代果业产业链体系。同时，调整优化内部品种结构，提升产品均衡上市能力，开发差异化、个性化品种，突出品质提升，适应国内市场升级化、多样化需求和出口需求。
中国社科院农村发展研究所研究员李国祥：
提高流通效率，才能促进水果价格的稳定，从长远发展看，农产品电商在市场当中占到一定份额，目前增长速度非常快，但所占的市场规模相比起总量还是比较小，从发达国家来看，可能占比达到10%左右。
百果园创始人余惠勇：
凡是急功近利的，想要短期获得成功的，在果业里面都不可能。
鲜丰水果创始人韩树人：
因为生鲜的生命体是非常脆弱的，有些特殊的水果品种，像杨梅、草莓，有时候物流没有办法支撑它保质特别长时间，所以我认为成本领先，成本不是放在第一位的，效率放在第一位。
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