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5年开店200家,遍布全国15省,一只烤鱼何以笑傲江湖?
2019年01月29日17:14
信息来源:投融界

想当年,刚刚出现在江湖上的时候,烤鱼红极一时,受到众人追捧,大街小巷都是烤鱼店。

5年开店200家,遍布全国15省,一只烤鱼何以笑傲江湖?

红不过三秒,热度过了,没几家烤鱼店活下来。

但是有这么一家烤鱼店,在风口上被吹起来,但是风没了,也没有落地,5年开店200家,遍及全国15个省,成为烤鱼界的一个传说。

它就是烤鱼界“大侠”——令狐冲!

被恐高症挽救的骚哥

令狐冲的品牌创始人是郑锦清,江湖人称骚哥。

骚哥是个80后,早年刚从家里出来的时候跟我们一样,也是个穷屌丝,在保安公司做训犬员。

不过,打工是没什么出息的,只能混个温饱,骚哥一直想创业,在做了一段时间训犬员后,觉得宠物这一行有点搞头,而且又有了经验,就辞职去了福州,跟一个合伙人办起了宠物俱乐部。

谁知道遇人不淑,合伙人是个坑货,俱乐部还没做多久,这家伙就跑路了,只留下骚哥在寒风中瑟瑟发抖。

 5年开店200家,遍布全国15省,一只烤鱼何以笑傲江湖?

更扎心的是,这家俱乐部倾注了骚哥的全部心血,一夜之间就没了,他的创业梦想也随着合伙人的跑路而破灭了。

哀莫大于心死。

感觉被整个世界抛弃的骚哥一时想不开,直奔福州洪山桥,想要纵身一跃,来个彻底的解脱。

但是,看着脚下的滔滔江水,骚哥脚软了,太高了,不敢跳。

回头想想还是算了吧,年纪轻轻地就这么喂鱼了,人生的大好时光还没享受呢,不是太可惜了吗?

放弃了自杀念头的骚哥,重新打起精神,继续创业,这次他瞄准了门槛比较低的路边摊。

骚哥每天睡得比狗晚,起得比鸡早,小小一个路边摊变成了方圆几里内的爆款,骚哥也变成了一个小有名气的网红。

然后骚哥一鼓作气,连开了几个摊位,生意异常火爆。

后来,小有成就的骚哥不满足于几个路边摊的小买卖,他的内心又燃起了创业的熊熊烈火。

说干就干,骚哥拿着全部身家开张了一家火锅店。

不过,火锅店的规模要比一个路边摊大得多,没什么江湖经验的骚哥很快就败下阵来,火锅店没开多久,就因为经营不善关门了。

尽管经历了失败,但是骚哥没放弃,很快又盘起了一家卖鸡公煲的“正中基”。

估计骚哥没看黄历,这段时间不利于创业。

一场禽流感就把“正中基”给带走了,留下骚哥在一地鸡毛里凌乱。

俗话说,失败是成功之母。

虽然接二连三遭遇挫折,但是骚哥积累了不少经验。

2013年,就在烤鱼红遍大江南北的时候,骚哥敏锐的嗅觉告诉他,机会来了,是时候展现真正的实力了,于是烤鱼品牌令狐冲横空出世。

为啥叫令狐冲呢?

因为骚哥想象着自己能像在思过崖闭关修炼完毕的令狐冲一样重出江湖,以失传已久的独孤九剑横扫天下,成就一番霸业。

2

跨界娱乐,让烤鱼又好吃又好玩

令狐冲在菜品上面,推出了爆款——青花椒烤鱼,很符合年轻人的重口味,刚刚面世就火得一塌糊涂,一天卖将近一万份,还被选为中国名菜。

不过,酒香也怕巷子深,虽然手里握着爆款,但是生意不见得就会好做,要有顾客上门消费才可以。

骚哥分析了一下,8090后是当前的消费主力,想要把令狐冲做大,就要把这群“上帝们”伺候好了。

考虑到8090后们是喝着可乐、吃着汉堡、打着游戏长大的一代人,不只要好吃,还要好玩,令狐冲另辟蹊径,把吃和玩结合起来,在店里设置了舞台,请人过来表演节目。

想象一下,一边喝着小酒吃着喷香的烤鱼,一边欣赏小品、相声、模特走秀的现场表演,真是人生一大快事,这不就是笑傲江湖最好的阐释吗?

好吃又好玩,价格还实惠,令狐冲的客单价在50-60元,对大部分人来说,都是可以负担得起的。

事实证明,这一招很奏效,众多吃货们纷纷上门,令狐冲建立起了自己的口碑。

3

    产品为王,匠心打造美味

烤鱼加娱乐,让令狐冲自成一派,迅速在竞争残酷的餐饮界占据了一席之地,各种加盟店也是扑面而来,骚哥数钱数到手软。

眼看事业步入正轨、人生也到达了巅峰,骚哥开始飘了。

短暂的繁荣并不能代表永远。

当风口过去之后,才是真正的实力比拼。

令狐冲凭借娱乐加烤鱼的策略,红了一段时间,但是烤鱼的热度过去之后,业绩就开始全面下滑,而且在美食软件上只有3分,口碑越来越差。

意识到问题之后,骚哥开始冷静思考,依靠娱乐项目虽然可以吸引人流,但是核心竞争力还是菜品。

为了研究出独一无二的美味烤鱼,骚哥辞去了董事长的高位,做了产品经理,专注于菜品品质的提升。

为了从源头开始把控产品质量,令狐冲承包鱼塘,做起了塘主,在酸菜、花椒、腐竹、海带等配菜上,令狐冲也是下足了功夫,不懈地寻找最好的源头。

在烹制方法上,从开始的“烤鱼还是窑子的好”到“活鱼现烤更新鲜”,体现了令狐冲从“走形式”到“走心”的过程。

令狐冲的烤鱼用的全都是活鱼,而且消费者可以现场挑选,透明的厨房让活鱼宰杀和烤制过程一览无余,一点没有藏着掖着,顾客一下子就放心了。

不同于其他商家采用UFO烤炉,令狐冲烤鱼使用的是窑烤炉,采取的是古法碳烤的方式。

这种方法做出来的烤鱼最大程度保留了食材原本的味道,而且还融入了炭烤的香味,美味与健康二者兼得。

烤鱼的大窑炉就放在餐厅入口,成为令狐冲一个显著的标志。

令狐冲主打烤鱼单品,为了让消费者有更多美食体验,推出了4个品种的鱼和10种口味的烤鱼供消费者选择,包括香辣味、蒜香味等等。

4

   提升店铺颜值,真正做到千店千面

除了打造独一无二的美味菜品,令狐冲在门店装修上也是颇为用心,每个店的主题、设计风格、布置场景都不一样,包括了古装风、洞穴风、古罗马风、魔幻风等等,真正做到了千店千面。

为了给消费者带来不一样的超值体验,令狐冲还对门店不停升级。

1.0版本的美食加娱乐,到2.0版本的T台走秀、歌手驻唱、小品、魔术表演,3.0版本则大幅增加了菜品,比如人见人爱的小龙虾、泡椒田鸡等,并提出了“欢聚时刻,当然令狐冲”的口号。

 

虽然目前,令狐冲取得了不小的成就,但是这还只是开始,令狐冲定了一个小目标,开2000家店,让全国各地都能看到它,而且还要开到国外去。

喊口号的背后是令狐冲扎实的后端建设,它砸钱建立了中央厨房并打造了完善的加盟体系,免了快速扩张的后顾之忧。

试问令狐冲何以笑傲江湖,不是失传已久的独孤九剑,也不是坑爹的葵花宝典,而是顺势而为,不断创新。

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一只烤鱼何以笑傲江湖 
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