路边摊特色小吃：保留原滋原味的珍稀感才是红火的体现，很任性但值得回味
对于餐饮而言，很多食品小吃都有着独一无二的氛围感、气氛感、珍稀感，如今，只有在那些所谓的小吃街才能看那些身影，但是也很难保留路边摊的珍稀感，还记得小编读书的时候吃的手抓饼，就是个普通的小路摊，如今七八年了，还是都记得这份感觉，这种具备烟火的小吃如今现在已经很少了，在每个城市的角落或许还存在着这样的烟花吧。下面来了解一下青岛地区的特色小吃店，也很任性哦，一起来看看吧。
只卖晚上一餐，6点半开门，5点就有人来排队;
因为吃的人太多，还经常被顾客骂环境差，服务差;
老板还特别任性，天下雨不开门，心情不好也不开门;
被顾客调侃，需要天时地利人和才能吃上一顿;
……
可就是这样一家店，被顾客一边吃着一边骂着，却越骂生意还越来越好。
最近，小编在青岛旅行的时候，意外发现了这样一家个性小店，名字叫老谢野馄饨。
从店名看上去真的是平淡无奇，小编最初之所以注意到这家店，就是被它门口的长队所吸引，当时是下午5点半左右，店门紧闭，但是门口的长队却已经排到了马路上。
看到此情此景，小编心里直犯嘀咕，这是家什么样的店啊，这么火爆，看上去红黄色的门头，几个大字就是招牌，简直普通的不能再普通了。
而且从招牌上看上去，卖的也就是最平常的馄饨，真的就值得排上这么长的队吗，这不会是请人排的队吧?
带着好奇，小编打开了某评，发现这个店，还真是来头不小。不仅卖馄饨还卖烧烤，已经有20年的历史了，如今更是常年霸占青岛小吃快餐热门排行榜第一名。
当下，小编就决定，加入排队大军，来一探究竟。
6点半，老谢野馄饨准时开门，几乎一时间，门外的长队一拥而入，豪不夸张的说，这个情景让小编想到了前几年金价大跌的时候，中国大妈冲进金店疯抢黄金的场景。
原来只有抢占了座位，才能拿着桌号去拿烤串，才能顺利的吃上串和馄饨。而错过了这第一波，要么拼桌，拼不上的话至少要再等一个半小时。
门店一共为两层，面积一共在200平左右，进门的玻璃门上明确写着营业时间为18：30-2：00。
地下负一层则是分为一个个的小房间，每个房间摆着数张桌子不等。环境并不好，但是在一座难求的情况下，为了能顺利的吃上，顾客也真是没脾气。
这是进店的门口位置，首先看到的就是手工馄饨摊，在这里，顾客直接点单，馄饨是现点现包现煮，10块钱一碗。
随后，就来到了烧烤区，烤串品类多样，放在冰箱里，看上去还是很新鲜的，顾客直接拿着小托盘，自由挑选，当然手脚要快，不然有一些非常抢手的串类，可能就抢不到。
红色背景的价目表，虽然没有什么设计，但还是非常醒目的，看上去价格也还比较正常，人均在60左右。
挑好了串之后，接着排队。看这架势，想要在这吃上一顿，不仅人要排队，而且这烤串也要排队。
当然，有经验的顾客往往能够在最短的时间里吃上烤串，而没经验的顾客，往往就要经历漫长的等待，没点耐心还真是不行。为此，老谢野馄饨也曾被不少顾客骂。
不过，即使是这样，依然挡不住食客们的热情，无论工作日还是休息日，老谢野馄饨的门口，总是排着长长的队伍，真的是一座难求。
20年坚守路边摊，它是最任性的野馄饨
进店前一直是个小脏摊
表面上看上去，老谢野馄饨真的是平平无奇，但实际上，它在青岛已经有20多年历史，而且这20年来，它一直都只是一个小脏摊。
据了解他的老板叫老谢，以前是摆的路边摊，在青岛，所有的路边小摊都统称为“野馄饨”，这也正是“老谢野馄饨”招牌的由来。
图为老谢野馄饨的前身，看上去就是一个“小脏摊”，那个时候，老谢出摊的时间是晚上8点半左右，同样由于吃的人太多，经常要霸占旁边的公交车站，为此，这个小脏摊也是和城管斗智斗勇多年。
所以，那个时候经常会出现出摊不稳定的情况，天下雨了不出摊，老板心情不好了，也不出摊，食客们要每天关注老板的朋友圈，否则就白跑一趟。
从那时候起，老谢野馄饨就被称为最任性的野馄饨摊，声名远播。
直到去年，在一些大环境的因素之下，这个在青岛几乎家喻户晓的小脏摊，才有了现在的门店，门店的位置还是以前老谢摆摊的旧址，有了门店之后，环境更好了，营业时间也拉长了，但生意更好了。
所以，老谢野馄饨并不像当下的一些网红店，突然一夜之间走红，而是真真实实的火了20年。
没装修、不排号、零服务，经营上延续路边摊思路
虽然有了固定店铺之后，和之前的路边摊有了明显的不一样，但是老谢在经营上还是延续此前路边摊的思路。
比如，基本没有装修，无论是门头还是店内的环境，基本上毫无设计和装修可言;
比如，没有服务，大多数都是顾客自己动手;
再比如，没有排号，没有座位的顾客，要么拼桌要么就一直等，看着哪座要吃完了就站他们旁边等，这样才能保证有空座的时候，能够第一时间占上。
当然，要是不想一直在店里等，也可以先选串，然后留个联系方式，等串烤好了，就打电话来店里吃，但这种往往需要等一个半小时左右。
看上去老谢野馄饨和市面上的餐厅的做法有些背道而驰，也曾被不少顾客所吐槽，但是，顾客越骂，老谢野馄饨生意越好，慕名而来的人反而越多。
可能这样做在一定程度上保留了原来路边摊的经营特色，毕竟路边摊吃的就是感觉和氛围，有的时候过度追求装修、服务，反而遗失了本来的特色。
20年坚守小脏摊
一家店火了，大多数人就会想开两家门店;两家店火了，大多数人就会想开十家店……这就是我们常见的商业逻辑，其实，无所谓对错，阶段不同、目标不同发展方向也就截然不同。
然而，每个城市都会有这样的存在，无论生意多好，多赚钱，都始终坚守自己的初心。
老谢野馄饨就是这样的一个存在，而它从小脏摊起，坚守了20年，如果不是大环境的因素，或许到现在它可能还是一个小脏摊。
你说，它是因为没钱，所以不开店吗，显然不是。只是老板自己也清楚，自己的特色就是路边摊，这种氛围和感觉已经深入人心了，轻易改变，很可能顾客就不认了。
对于老谢野馄饨来说，能把这样一个小脏摊做的家喻户晓，也是一种成功。
不求多，不求快，只求独一无二，这就是路边摊的经营哲学。
在这种工业化、标准化的进程中，我们大部分的餐饮企业都在急着赶路，跑马圈地，老谢野馄饨这样20年坚守小脏摊的存在，成为了一种异类。
但是，无论是一二线城市，还是三四线、小县城，这种异类都还是始终存在，而且越来越珍稀。而它独一无二的烟火气、稀缺感和人情味，也让顾客心甘情愿为这份珍稀而买单。
有时候经营餐饮行业的特色是非常难得，不想某些网红店或许比较正常，一夜爆红，也属于这个时代的产物，但是很少有特色能够保留20多年的确实非常的珍稀，这份不易这份初心也只有以这样的形式出现，一旦改变了就完全变了味，不得不说这是餐饮行业的悲歌，更是旧时代的悲歌。
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