燕之屋碗燕：20年煮好一碗，史上最走心燕窝
凡事预则立，不预则废。
燕之屋的创始人黄健明白这个规律，他开创燕窝专营模式，进击高端即食市场，春去秋来二十载，经历了燕窝行业野蛮生长、到标准化和差异化的漫长过程，每一次都是创新性地走在前头。
别人忙着机械化，追求速度，无限度的扩充渠道和规模时，燕之屋仍然坚持自己的生产方式：纯手工的挑毛队伍，标准化的燕窝单品，厚积薄发、不断创新的市场节奏。
这种很“慢”的方式，具有朴实的商业精神，不但让燕之屋屹立20年，也让“碗燕”成为燕窝行业的火爆单品。
800名挑毛女工，世界上最温暖的流水线
在这个高速发展的工业化和信息化时代，精益求精的工匠精神好像只是投入湖中的一个石子，激起了一点点浪花而已。但仍有少部分人在坚持，燕之屋从20年前就开始往湖里扔石头。
在燕之屋工厂，有这样一群人，遵循古法，专注于纯手工挑毛，被称为“燕窝流水线上的“CTO”。她们就是挑毛女工。
由于天然燕窝的特殊性，每盏大小、造型和杂质分布不一，如果通过机器进行简单粗暴的加工，不仅不能完整地保留燕盏条状，还会破坏燕窝的最佳口感。
为了保证燕窝的品质，纯手工挑毛很关键。这是一件手到、眼到和心到三者合一的技术，大燕毛还好处理，而卡在燕窝里的绒毛和黑点，处理起来会耗费巨大的时间和人力成本。正因如此，纯手工挑毛在燕窝市场占有比例微乎其微，燕之屋工厂就是这之中的一员大将。
碗燕作为燕之屋的主打产品，对燕窝的品质追求更是精益求精。燕之屋生产工厂有一个铁的标准——大于0.15毫米的黑点和2毫米的绒毛是绝不允许存在的，而且必须保存条状，这差不多是视力的极限。
燕之屋挑毛女工的视力要求必须在5.0以上，培训三个月才能合格，每个人一天最多只能挑100克燕窝。她们精挑细捡，马虎不得，因为一旦抽检不合格就意味着该批次返工重做。在燕之屋工作两年的沈碧云说，每次做饭时，忍不住会把每一片菜叶掰开，反复清洗干净，这是在燕之屋养成的习惯，有点完美主义。
往往一天下来，手指、手臂和脖子又酸又疼。为了缓解挑毛女工的视力疲劳和腰肌**，燕之屋自创一套放松操，每隔一个小时工厂音乐响起，她们停下手上的镊子，然后相互给对方捶背揉肩。这就是挑毛女工的日常。
剪切燕角，统一发泡，手工挑毛和分装投料，全程统一用静脉注射级的纯化水。这种手工化的前期生产模式没有机械化的规模性，为了避免供不应求的掣肘，燕之屋招募了800名挑毛女工，几乎是国内最大的挑毛女工团队。
除了具体的手工层面，在碗燕的生产工艺上燕之屋也颇具匠心。碗燕，是燕之屋首创，只含纯化水、冰糖和燕窝，集安全、营养、美味、便捷于一碗，成为高端即食燕窝的代名词，可以说开创了一个燕窝体验新时代。
单碗独立蒸煮是碗燕的专利生产工艺。这种生产工艺跟罐头食品有点像，只是罐头是先煮后装，无法避免细菌的滋生。而碗燕是先通过高压无胶封口，再经121摄氏度、1140秒蒸煮，和杀菌同时进行，在零添加的根本上，保证了安全与保鲜的双重诉求。
碗身采用欧美婴儿奶瓶级材质，其设计也是独家专利。如果你去燕之屋工厂，会看到研究人员在实验室反复撕膜或捧着碗燕细细品鉴，或正疯狂暴力摔碗等等画面，千万不必惊讶，那是研究人员在检测碗燕和碗材的品质。
严格的生产流水线，最后的检测也是重中之重。燕之屋拥有CNAS国家级实验室认可，是国内燕窝行业第一个也是唯一一个具备该资质的企业，保证了严格的产品检测，为燕之屋的工匠精神提供强有力的技术支持，同时不断为产品创新和研发注入新的活力。
只专注燕窝，用标准化践行实业之心
从粗放的干燕窝销售，到燕窝专营店模式，再到标准化、工业化和差异化的“碗燕”，燕之屋的每一次创新，都是改写燕窝行业历史的壮举。
1997年以前，燕窝在国内属于药店才有的高端药材，市场化几乎为零。将燕窝从药用消费转变为日常保养消费，燕之屋创始人黄健做了一个大胆的尝试。他联合姐姐黄丹燕，成立“双丹马”品牌，设立燕窝专营专柜，而燕之屋正是脱胎于双丹马。在没有燕窝品牌的年代，黄健开创了燕窝专营的先河。
2002年，黄健洞察到消费者对燕窝挑毛、炖煮十分不便的痛点，成立燕之屋专营店，并配备加工厨房，为顾客提供“现点、现炖、现送、现吃”服务。很难想象，这种带有互联网思维的O2O门店模式，燕之屋早在10多年前就已尝试。
但很快就发现了问题。门店多了之后，产品品质和服务管理很难做到标准化，手工炖煮也无法保证口感如一。加盟商之间也存在为了利益最大化，选择成本更低的原材料的问题。而且这种模式注定成不了大气候，就像个人代购之于淘宝，只能满足小部分人。
从宏观角度来看，中国燕窝行业属于贸易型产业，上游原产地不受监管，燕窝缺乏等级划分，而国内市场仅对进口燕窝进行粗加工，产品鱼龙混杂，市场上一片混乱。2011年爆发的血燕事件，就是这种没有标准的行业乱局造成，是燕窝行业血的教训。
血燕事件导致整个燕窝行业经历了重新洗牌的惨痛时期，大部分同行都投向了风头正劲、利润更高的房地产和股市，而燕之屋依然专注于燕窝，直面血燕事件。埋头研发三年，创新推出“碗燕”，开碗就能吃的纯燕窝，并成功实现零添加剂、零脂肪和零亚硝酸盐的安全标准。
2014年10月，中国标准化研究院和燕之屋牵头起草的《燕窝质量等级》正式实施，为燕窝行业带来期待和希望，也让行业在规范化和标准化中走得更好。
尽管国内保健食品行业诞生了几大国有巨头，但在细分领域里，用20年从专营专柜到行业巨头，进而成为燕窝行业质量标准的牵头起草者和标杆企业，燕之屋是当之无愧的翘楚。
慢一点，20年才刚刚开始
在这个讲速度的时代，跑快点就意味着能赢得吸引力，赢得覆盖率，赢得销售额。
一些八竿子打不到的传统饮料巨头，因为看中即食燕窝的市场潜力，纷纷推出燕窝饮料，准备分一杯羹。而同仁堂等“国字号”的中药企业，也推出玻璃瓶装燕窝，利用已有的渠道优势，快速下沉到三四线城市。
不仅如此，市场上诸如“燕之初”、“燕之纯”和“燕之冠”的品牌，如草莽般拔地而起。不仅名字模仿燕之屋，有的还在产品上直接抄袭“碗燕”的形式，短短两三年就在全国开了几百家加盟店。
在激烈的市场竞争下，为了谋取暴利，价格战就成为杀向对手的武器，“买一赠一”、“积分兑换”等促销大战乐此不疲，更有甚者开始将燕窝“作假”，使用一些刷浆和漂白等技术，非专业人士很难判断。
市场上还有一种投机行为，这种企业被称为“候鸟式”企业。它们通常是作坊式的，今年酵素行情好就做酵素，虫草行情好就做虫草，燕窝行情好就做燕窝，打一枪换一个地方，速度就是金钱。
与对手相比，燕之屋的速度是最“慢”的一个，特别是推出“碗燕”以来，燕之屋专营店的数量5年才稳步增长到300家，这个数目别人一年就可以达到。
燕窝属于一个慢行业。燕之屋的慢，还有一个深层次的原因，作为行业领导者，不能让国内市场需求过快，造成原产地以次充好，僭越好不容易建立的行业标准。打好时间差战术，倒逼上游去改变。
此外，燕之屋也注重对品牌的塑造，携手中央人民广播电台，共同打造中国民族品牌，把健康的生活理念传递给全国消费者。2017年，燕之屋获得BRC全球食品标准认证，是全球首家获得该认证的燕窝品牌，预示着燕之屋将走出国门，在全球市场开疆拓土。
后记
吴晓波曾说：近年来专心于实业已经十分“落伍”，当年曾被视为偶像的松下幸之助、杰克·韦尔奇等实业家不再时髦，人们更津津乐道的是巴菲特、索罗斯和李嘉诚。
击鼓传花，不在楼市就在股市，在实业转做合作的圈钱运动中，大多数企业玩着“过把瘾就死”的游戏。这样的中国商业环境下，燕之屋却20年如一日专注于燕窝，坚持以工匠之心做实业，这是一种舍与得的智慧。
一碗好燕窝，滋润天下人。凭借标准化的碗燕，纯手工的挑毛女工队伍，以及精益求精的工匠精神，燕之屋用实际行动捍卫实业尊严，创造了燕窝行业一次次奇迹，这是中国商界的财富，更是中国民族品牌崛起走向世界的典范。
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