陕西小吃创业故事 小小面馆也有VIP实名制
【内容摘要】很多人外地人在谈到陕西小吃时，首先浮现在脑海中的肯定是油泼面、臊子面、肉夹馍等。这些传统的风味小吃，是陕西烹饪文化的重要组成部分，以浓郁的乡土韵味，内容丰富，赢得了国内外普遍赞赏和高度评价。现在越来越多的小吃创业者都走上了这么一条路，开一家陕西面馆，卖几碗臊子面、油泼面。
廖海鹏的陕西闯王面馆就是这么一家专营陕西风味的面馆，尽管规模不大，但是内里乾坤却不小。如今这家一碗油泼面起家，走过了11个年头的面馆已经研发出了75个品种，每天的销量能达300碗的惊人成绩。
闯王面馆的创立者廖海鹏不仅以此一碗油泼面创业，还打算以这碗油泼面谋求上市。
廖海鹏的偶像是新希望集团的创始人刘永好，他的手机里存在一大半刘永好的照片，遇到困难时都会看一看刘永好的照片以此来激励自己。
廖海鹏曾有一个不错的家庭，父亲是部队高干，但是却不幸早逝，家道中落，致使廖海鹏少年时期就尝尽了人情冷暖，少年时期的廖海鹏就开始打工卖起了鹌鹑蛋。在卖蛋的过程中，廖海鹏发现了用秤称很麻烦，遇到计较的顾客，称完还会添上一两个，赚不到什么钱。于是，他改按个卖。一个卖5分钱到1毛钱，不仅省事，最后往往比按斤称多赚不少。
之后，为了有们糊口的手艺，廖海鹏被母亲送去当地有名的面馆当学徒，一直到1997年2月，邓小平**，电视台上那一句邓公的“走出去，看一看”拨动了廖海鹏那不甘的心。在好友的怂恿下，廖海鹏去到了武汉。初到武汉的廖海鹏当过搬运工、销售员，后来去到了一家酒店当杀鱼工。
酒店工作时间是每天上午11时到晚上9时，平白空出来的大半个上午，廖海鹏不肯闲着，就跟酒店附近一家餐馆的老板说好，交300元月租卖拉面，只做早餐生意。于是，铁皮炉子一围，加上几袋面粉，他的“面馆”开张了。一个月下来，竟然卖了四五千元，比上班还强。
这个经历让廖海鹏决定单干。几经辗转，廖海鹏找到了一家六七十平方米的门店，租了下来，原来的老板还将桌椅送了他。2003年，这间名为扬帆的陕西风味面馆开张了。然而，正儿八经开店，销量却远不如做早点时。前三个月，每天只有两碗面的销量，连房租都保不住。
廖海鹏开始考虑主动去拉客户，想将附近扬子江那几家饭店的客源都给拉过来。廖海鹏考虑到，住饭店的人，有很多不愿意下楼，或许他们愿意换换口味。他悄悄混进饭店，往每间客房的门缝里塞传单；还有附近两家部队院校和周边休闲的老人也不放弃。
果真，电话开始变热线。哪怕一碗不到2元钱的面，他也乐颠颠地去送。从此，廖海鹏的面馆生意就此红火起来。
2011年，廖海鹏将他的面馆正式更名为闯王面馆，并且注册了商标，成立了武汉闯王餐饮服务有限公司。
在一般人的印象中，面馆的装修和面的味道大多大同小异，基本上算是随地都可以吃到，吃完就走，应该吃不出什么新花样。所以廖海鹏打算改变，比方说油。为节约成本，一般餐馆用的油，都是粮油市场的散装大壶油，而他的餐馆，一直用福临门油，面粉也直接从陕西采购；产品更是坚持地道的陕西味。辣子油都是从陕西拉来，几十种调料经油炒过后碾碎。如今单店300碗的销量，面条仍坚持手工制作，柔韧劲道，散发着小麦的清香。
同时，因为面馆开在武汉，还根据武汉人的口味将陕西风味推陈出新，研发新品种。正式因为这些改变，所以廖海鹏的创王面馆生意一直很火爆，已经发展到了6家直营店，廖海鹏希望来年能够将直营店。为了将来能够上市，廖海鹏不仅坚持不做加盟店，还是在两年前就开始首家在面馆实行VIP卡实名会员制。凭卡可以分析出食客都是哪个年龄段、来自哪里、每次消费了哪些食物……可以说，他早早就在用大数据谋求全国市场。
廖海鹏还在员工管理方面有一套独到的见解，他的厨师，他鼓励他们参加比赛拿奖，以后他们自己创业也全力支持，这样员工就有了归属感。闯王面馆的员工大多都是工作10年的老员工。”
闯王面馆里，贴满了廖海鹏与各位名人的合影，有奥运冠军、央视主持人、武汉本土红人及外国友人等。这些，是他做慈善的证明。面对汶川地震、留守儿童、孤寡老人以及媒体报道的感动人物，他都想方设法慷慨解囊。这一切，始于2005年。那天，他骑着摩托车进货回来，路上看见献血车，想着有一段时间没献血了，便上车献血。
献完出来的时候碰到了一个衣衫褴褛的老爹爹，老爹爹希望能够得到廖海鹏的献血证，以此来救自己重病的孙子。
廖海鹏掏出身上仅剩的100元钱给了老人，听着老人家一迭声地谢谢，心酸不已。此后，他就踏上了自己的慈善之路。做起慈善后，廖海鹏也有了意外收获：一是店子的品牌效应大大提升，二是认识的这些高质素人群还能为公司运营提出可贵建议，帮助自己打开视野，在更大的格局上思考经营之道。
网友评论：
“霍乱的芒果”：吃过一次臊子面，真的不错呢。
“一路素问”：陕西小吃中吃过肉夹馍和臊子面，都是非常不错的小吃。
“星海青枫”：商机就存在在身边。
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