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餐饮的创业故事:新时代的小吃行业愈演愈烈,能靠鸡爪获亿级投资的传奇
2018年06月06日11:51
信息来源:网络

相信不少朋友都喜欢卤味的产品,特别是卤鸡爪鸭脖猪耳朵什么的,不仅是小朋友的喜爱,还是很多大朋友吃饭喝酒都喜欢搭配的菜品,随着时代的发展,人们的生活水平得到了提升,人们也在慢慢追求高品质生活,下面这位就是很好的案例,只靠买鸡爪就完成了财富自由。

前些日子,一家卖鸡爪的小店获得亿元融资的消息引发了餐饮圈的热议。餐饮零售化也逐渐走入公众的视线,小吃品类的不断升温,是否会让餐饮零售化成为新的风口呢?

近日,一家名为卤人甲的小吃店对外宣布,其已完成了近亿元的A轮融资。这意味着继“鸭脖资本化”和“小龙虾资本化”之后,鸡爪又成为了小吃的热点风口。其实,在这背后更加凸显了餐饮零售化的崛起,餐饮零售化也不断地催促着小吃品类的不断升级。卤味鸡爪或成为下一个“绝味鸭脖”。

餐饮的创业故事:新时代的小吃行业愈演愈烈,能靠鸡爪获亿级投资的传奇

除去餐饮零售化越来越火热以外,这家鸡爪是凭借什么?让它能在众多的小吃品类中脱颖而出,得到亿元投资的呢?

从0到1100只用了两年时间

卤人甲如今已经开出了1100家门店,但是你能想到卤人甲的成立时间是在2016年吗?

第一家卤人甲诞生于2016年的南京,按照一般情况来说,一家小吃类门店即使生意非常不错,一年能开出300家门店已经是非常傲人的成绩了。然而,卤人甲在第一年的时间就开出了480家门店,速度可谓惊人,传播力可以说相当广泛。直到今天,发展速度还一直在加快,从0到1100在卤人甲这里只需要两年。

卤人甲成功的秘密是什么?

从单店日流水破百万到1100家店覆盖全国,再到获得亿元的投资。卤人甲在小吃品类里表现的如此出色,对比起其他小吃,卤人甲的优势在哪里呢?

1.利用差异化,增加自身吸引力

在一般小吃品类的范畴里,通常做法都比较传统。而卤人甲颠覆了传统卤味,并主张现卤热食,先卤后炸的形式,与传统模式产生巨大差异,增加了顾客的记忆点,同时也增加了消费者的体验度。一款口感独特,记忆深刻的美食,是卤人甲的核心所在。

2.绝味有鸭脖,卤人甲有鸡爪

一家小吃能否成功和它的产品线有直接的关系。卤人甲选用凤爪、鸭舌、掌中宝等鸡的特殊部位作为产品线,与绝味有异曲同工之妙。但又与传统鸡排、鸡腿等食物产生巨大差别,除了做法以外的部分也增加了该品类的差异化。从而增加了食客的认知。

3.市场迎合度高

当今时代不仅是互联网的时代,更是大数据的时代,用数据说话是当下比较快的行业分析方式。卤人甲的大数据表明,卤人甲的顾客主要集中在18到35岁的女性消费者里,这些年轻的女性消费者喜欢的小吃就是小而精的。除去这些,长胖也是许多女性担心的问题,那么低热量食物就是她们的首选。卤人甲的产品恰恰就完美符合了这一点,让鸡爪这种休闲食品可以更好地进行有针对市场的销售。

餐饮的创业故事:新时代的小吃行业愈演愈烈,能靠鸡爪获亿级投资的传奇

4.完美的冷链供应是基础

卤人甲在供应链方面采用冷链供应的方式,可以稳定输出18度以下的半成品。让产品更容易保存,也更方便加工与制作。同时,在油炸类产品上,在中央厨房集中处理,节省门店空间。与冷链的结合下,为门店的迅速扩张打下了夯实的基础。

从卤人甲的成功,看餐饮零售化之路

卤人甲的成功可以映射在绝味鸭脖、周黑鸭等等以零售为主的餐饮品牌,也不难发现,餐饮零售正在向着两个方向迈进。

第一:凭借着年轻市场的消费力,正餐逐渐往小吃以及休闲食品过渡。

第二:受到020和新零售的影响,结合线上线下,餐饮正在进行1.0到2.0的过渡,从而达到零售化的目的。

随着餐饮零售化进程的不断发展,越来越多的品类被单独开发出来,也为小吃行业添加的更多的可能性。卤人甲的成功只是餐饮零售化进程中的冰山一角,还有更多优秀值得开发的小吃品类在未来的某处,与其说卤人甲或将成为下一个风口,不如把餐饮零售化看成是一个大风口,只有紧跟潮流,善于发掘,才能真正走在风口的前面,从而抓住风口!

都说站在风口上,就算是头猪也能够飞起来,但是在现实生活的那个在,能够真正站在风口的只有极少的人,而且那些成功都说不可复制的,只有凭着自己的努力才会实现,加油吧骚年。

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