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西贝【贾国龙】在折腾中前行的创业者

2017年11月22日20:33| 来源:赢商网| 收藏| 发到我的邮箱|

西贝的贾国龙在折腾中前行的创业者。从一个不足20平的街边小吃店,到拥有71家店、并且年营业额已经达到20亿的餐饮连锁企业,在这个过程中贾国龙花了25年的时间。创业过程中,他从未停止过折腾。

说起贾国龙的创业史,真的是经历了一番的折腾啊!从“西贝莜面村”到“西贝西北菜”再到2013年8月改回“西贝莜面村”从《舌尖》黄馍馍到《舌尖》张爷爷手工空心挂面,再到与传统餐饮连锁企业运作模式相悖的“非常好吃战略”,在这整个创业过程中他一直是舆论的焦点,接下来小编就带你们了解一下贾国龙的这个折腾创业史。


西贝【贾国龙】在折腾中前行的创业者

贾国龙大二的时候就退学开始了做小本生意,在21岁的时候就成了万元户,从小地方的饭馆一路杀出来,凭借着羊肉和莜面掘金大城市中,一心想要把公司做到上市,为此贾国龙在餐饮业整整扎根20多年。

神经不好也不误挣钱,土地方整洋事儿

贾国龙是60后,土生土长内蒙人。1986年9月考上大连水产学院,1988年5月因被神经衰弱折磨而退学。读大学时从大连倒卖“大重九”回巴彦淖尔盟临河市老家,赚了几百块。

退学后,母亲和姐姐分别拿出3700元和1800元资助他做生意,他又跑到石家庄进上小商品,卖回内蒙古,从中赚取数倍甚至10倍的差价,这让20出头的贾国龙几个月就进阶为万元户。

此后,贾国龙开始做餐饮,土地方整洋事儿。他说,“我还开过很前卫的咖啡厅、酒吧、西餐厅。在小县城,就我舍得请很有名的设计师、投巨资装修,壁纸、进口仿木地板,我处处引领潮流”。

理想拗不过现实,他的“西贝酒吧”卖洋酒、鸡尾酒,客人却要喝二锅头。应客人要求不断调整,最后“西贝酒吧”卖得最火的产品变成了砂锅面片,贾国龙干脆做成了中餐馆,跟着市场变化而变化。

1995年和1996年,还不到30岁的贾国龙,经历了创业以来的第一个小高潮,年入百万,生意好到让他觉得临河太小。

经历创业陪了两百万,转变策略挣一亿

其实贾国龙还是很谨慎的,28岁时经朋友介绍,贾国龙来到北京西四附近的金王子酒店,想谋个差事,为的是偷师学艺,考察市场,他还花800多块“巨款”给这家国营酒店负责人送了套茶具,但还是没能得到那份工作。

被人家鄙视了:“她觉得我是小地方来的”。

1997年,贾国龙像是等到好机会了,被一个朋友的电话带到了深圳,转给他一间很豪华但不景气的海鲜酒楼。贾国龙激动啦:“我从没想到能一步到位做那么好的酒楼”,没想到,这是个坑。

他从内蒙古大饭店花重金请来几名海鲜厨师——内蒙古请海鲜师傅,这个决策嘛,做了9个月“怎么也做不起来”,亏了100多万元后撤出。

接下来的这个决策嘛,就与众不同了,临撤退之前,他给深圳一家海鲜酒楼的老板送去6万块钱,为的是能留下6个人拜师学艺,这些厨师后来陆续返回内蒙古后,成为贾国龙在临河、包头等地做海鲜的人才资本。

本想着再蛰伏几年,又一个机会来了,临河政府要在北京设办事处,1999年,他承包了北京金翠宫海鲜大酒楼。办事处与餐厅紧挨着,承诺所有的吃饭接待都交给贾国龙。借力打力没有给他带来好运,赔钱的速度刷新了自己的记录,4个月下来,100多万就打了水漂。

这回贾国龙坐不住了,看来海鲜命里不注定,他把海鲜一锅端掉了,改为莜面村,专卖蒙古菜,那个时候的消费已经很猛烈了,宴请讲究的高大上,一个字,贵!他光卖莜面、羊肉和土菜,要支撑2000多平米的高端酒楼,有点孤注一掷的感觉。

接下来的3个月,贾国龙花10万块请歌唱家德德玛做代言人,先后在北京晚报、北京青年报和北京电视台投放广告。他不再按临河的消费水平,给大城市的消费者定价,涨价!在内蒙古白送的酸黄瓜,在北京卖6元,在内蒙古卖2块的一笼莜面,在北京卖18元。

没想到,乡土风大受欢迎,莜面村的日均流水如登台阶一样从2万元涨至4.5万元。这年11月,贾国龙创立北京西贝餐饮管理有限公司,到2002年底,西贝莜面村在北京的营业额已达1亿元上下。

启动计划把餐饮公司做到上市

现在西贝餐饮集团旗下连锁餐厅60多家,直营店遍布北京、深圳、天津、上海、广州、沈阳等大城市,年营收达到13亿元。

做到这个程度,就可以琢磨情怀的事儿了。贾国龙早就想着上市,2011年就启动了上市计划。

根据西贝的3年战略规划,从2012-2015年,营收实现不少于30%的年均复合增长,2012年营收13亿元(净利润率超10%),2015年要达到30亿元,2020年要超过100亿元。

从2012年开始,西贝开始编制规范的财务报表。根据相关监管要求,上市需要提供3年的规范报表,以此顺推,西贝最快在2015年上市,当然,政策环境变数也很大。

政策上插不了手,自己做改变:

西贝【贾国龙】在折腾中前行的创业者

1、狂开直营店,进行打爆款

贾国龙认为,加盟店固然可以快速扩张,但质量难以把控,所以只做直营店,门店多不一定都赚钱,做一个成熟一个,90%以上都盈利,就是西贝正在做的事。不过他也放了“大话”:西贝的愿景是开到5000家店,全国每一个城市都有西贝,甚至全球一些主要城市都有西贝。

西贝的上市旅程一开始,便拿火速蹿红的“黄馍馍”打头阵。因纪录片《舌尖上的中国》,陕北绥德的黄国盛老汉和他的黄馍馍名声大震。2012年6月,黄老汉正式签约成为西贝西北菜推出的“西贝黄馍馍”之形象代言人,师傅的手艺从他那学,原料也从他的家乡来。

为此他还在陕西绥德建立了五谷杂粮原料基地,西贝组织绥德老乡种植传统品种的五谷杂粮,并提供技术支持,以充分保证杂粮的天然健康,同时承诺将以市场最高价收购。

2、不专攻西北菜系,奔着标准化

他将西贝莜面村正式改名为“西贝西北菜”,在小吃里研究大文章。一旦实现标准化的大规模复制,小吃商业成长空间非常大。

他将西贝的菜谱重新调整,压缩了菜的品类,新菜谱做了分级,最大的变化有两个:炒菜减少,羊肉泡馍、西北凉皮、肉夹馍、大盘鸡等传统名菜增加。他的想法是:菜单下一次调整,炒菜就不再出现。

他把自己的核心竞争力定为两种食材:牛羊肉,西北人爱吃牛羊肉,也会做牛羊肉,五谷杂粮类,西北面食的丰富性独步全国。

尽管西贝的食材有160多种之多,一家西贝餐厅的采购预算中,用于牛羊肉的占比在50%左右,五谷杂粮在20%-30%之间,在餐厅当地采购的时鲜蔬菜、禽蛋和调味品不过占比三成左右。

中餐想做大,标准化是绕不过去的坎儿,好在西北菜的手艺,还真的有利于标准化:烤、煮、蒸、烩、炖、焖、拌、烙,也许这是贾国龙尽力压缩炒菜比例,又不影响西北菜整体风味的背后原因。

3、花高成本,做精供应链

西北菜的手艺不复杂,想要原汁原味、始终如一,最难的是要持续提供上好的原料。西贝在全国布局开店,其多数食材得从千里之外的内蒙古和陕北进行供应,真正考验西贝的将是其供应链能力。

草原牛羊肉应该在什么季节采购,如何进行采购量预测,具体采购哪些细分品种,采购之后如何储存并运输到全国各地的终端店面?这些细节,得是多年历练的行家,才搞得定内在曲折的管理体系。

天然牛羊肉比北京市场的牛羊肉一斤贵5块钱,西贝烹饪的过程中不允许使用任何味精鸡精等,甚至连调味用的酱油都不允许含提鲜剂,务必选择18块钱一瓶,靠180天自然发酵提鲜的酱油品种。

说起来容易,做不做也很少人知道,味道却是不会骗人的。

标准化是否会影响风味,但是,一种风味不可能包打天下,食客太多,市场太大,圈一堆就够。站在做企业的角度,这更不是大问题:有所得必有所失,看你想要什么了。


西贝莜面村

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标签: 贾国龙

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